Настоящий киевский торт по ГОСТу СССР

Скажу так, торт получился не просто вкусным, а ну ооооочень вкусным и именно таким, каким я его знаю…

Киевский торт по ГОСТу СССР

Настоящий киевский торт по ГОСТу СССР
Ингредиенты:
Состав коржей:

  • Яичные белки — 200 г
  • Сахар — 50 г
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Сахар — 185 г
  • Кешью или фундук — 150 г
  • Мука — 45 г

Состав крема Шарлот:

  • Сливочное масло — 250 г
  • Какао — 10 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Коньяк — 1 ст.л.
  • Молоко — 150 мл
  • Сахар — 200 г
  • Ванильный сахар — 1 пакетик

Приготовление:

  1. В первый день заквасьте белки. 200 г белков оставьте на 12 часов или сутки в теплом месте. Они готовы к обработке, если на поверхности появились небольшие пузырьки.
  2. Фундук (кешью) нужно поджарить и мелко порубить, смешать с мукой и 185 г сахара. Белки взбить в пышную пену, добавить 50 г сахара и ванильный сахар и взбить до крутых пиков. В белки всыпать смесь муки, сахара и орехов и аккуратно смешать.
  3. Разделить наше «тесто» на 2 части и выложить в формы, застеленные промасленным сливочным маслом пергаментом (формы должны быть разными по размерам, один корж 20 см., второй 23 см.). Если у Вас нет возможности печь 2 коржа сразу, разделите ингредиенты на 2 части, взбивайте и пеките по очереди.
  4. Выпекать при температуре 140 градусов 2 часа. Если в Вашей духовке не регулируется температура, тогда пеките с приоткрытой дверцей и немного дольше. Коржи должны получиться кремового цвета. Готовые коржи оставьте на 24 часа, чтобы упрочнить структуру коржей, и только затем отделите пергамент.
  5. На 3 день готовьте крем Шарлот. Сливочное масло достаньте из холодильника и оставьте размягчаться при комнатной температуре и приступайте к сиропу. Для этого смешайте молоко и яйцо, тщательно перемешайте (если Вы плохо смешаете молоко и яйцо, при добавлении сахара белок может свернуться). Всыпать сахар, поставить на плиту и довести до кипения. Варить 4-5 минут, постоянно помешивая, пока сироп не станет тягучим. Когда он готов, то по вкусу и консистенции должен напоминать сгущенку. Слейте в миску готовый сироп, накройте пищевой пленкой и оставьте остывать.
  6. Размягченное масло взбейте с ванилином. По столовой ложке добавляйте охлажденный сироп, продолжая взбивать. Отделите 200 г крема и добавьте какао, а в оставшийся белый крем — коньяк. Взбейте оба крема миксером.
  7. Большой корж положите на лист пергаментной бумаги и смажьте 2/3 белого крема и накройте вторым коржом. Выступы первого коржа аккуратно срежьте ножом пилящими движениями и измельчите обрезки в крошку.
  8. Бока уже ровного торта смажьте коричневым кремом и присыпьте крошкой от коржей и измельченными орехами.
  9. Верх крема нужно смазать шоколадным кремом. Остатки крема сложите в кондитерский мешок и украсьте по Вашему желанию. В белый крем можете добавить пищевые красители. Киевский торт красиво украсить фруктами и цукатами.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Добавить комментарий

Настоящий киевский торт по ГОСТу СССР